Under Extraction - Over Extraction 

🪓 แบบสั้น Under - Over 

Under Extraction คือการสกัดกาแฟที่ออกมาน้อยเกินไป รสชาติจะบางๆใสๆ ไม่ค่อยมีน้ำหนัก 

Over Extraction คือการสกัดกาแฟ ที่ออกมามากเกินไป อาจจะถึงขั้นได้กลิ่นขมไหม้ 

.

จบ สกัดกาแฟต่อได้ . . ☕️

………………..

🪚 แบบยาว เข้าใจ Under - Over ให้มากขึ้น

หลายครั้งที่เราสกัดกาแฟให้ได้ Balance แต่พอชิมแล้วรู้สึกว่ามันขาดอะไรบางอย่างไปหรือมีอะไรหลายอย่างเยอะแยะจนแยกไม่ออก นั่นอาจจะเป็นเพราะการสกัดกาแฟที่ “น้อยเกินไป” หรือ “มากเกินไป“ (Under Extraction - Over Extraction) 

ทำความเข้าใจเรื่อง Under - Over กันก่อน ยกตัวอย่างเช่น ทอดไข่ดาว ถ้าไข่แดงไม่สุก ไข่ขาวรอบๆไข่แดงก็ยังเซ็ทตัวไม่ดี นี่คือ Under และในทางกลับกัน ถ้าทอดไข่ดาวจนไข่แดงสุกแห้ง ไข่ขาวรอบๆกรอบจนเป็นสีเข้ม อันนี้ Over เห็นภาพมั้ยครับ?

”Under คือ น้อยเกินไป - Over คือ มากเกินไป” นะครับ 

ทีนี้ จะรู้ได้ยังไงว่าเราสกัดกาแฟแล้วมันได้น้อยหรือมากเกินไป . . นั่นสิ?!

ถ้าสกัดกาแฟออกมาบางเบา น้ำใส ไร้รสชาติ เปรี้ยวแหลม ไม่หวาน ให้สันนิษฐานว่า Under Extraction ไว้ก่อน และถ้าสกัดกาแฟออกมาทึบ ขม เข้ม ได้กลิ่นไหม้ ให้สันนิษฐานว่า Over Extraction ได้เลย 

วิธีแก้ 

ถ้าเราเข้าใจเรื่อง "ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ" เราก็จะเลือกวิธีแก้ปัญหาได้ง่ายขึ้น (ถ้ายังไม่ได้อ่าน คลิกอ่านได้เลย) เช่น ถ้า Under Extraction เราแก้ด้วยการเพิ่มการสกัดให้มากขึ้น อาจจะเพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อนให้สูงขึ้น, ปรับเบอร์บดให้ละเอียดขึ้น, เทน้ำให้แรงขึ้น, ใช้ช้อนช่วยคน เป็นต้น และถ้า Over Extraction เราก็จะทำตรงกันข้ามกัน ลดอุณหภูมิน้ำร้อนลง, บดให้หยาบขึ้น, เทน้ำให้เบาลง เป็นต้น 

ถ้าจะให้ดี เราได้กาแฟมาใหม่ ควรทำการ "Cupping" ก่อน (ถ้ายังไม่ได้อ่าน คลิกอ่านได้เลย) เพื่อจะได้ตรวจสอบว่ากาแฟที่ได้มา กลิ่นและรสชาติตรงปกมั้ย เจออะไรบ้าง ไม่เจออะไรบ้าง จะได้เป็นแนวทางในการสกัดกาแฟด้วย 

และแน่นอน Under - Over ของแต่ละคนไม่เหมือนกัน เราสกัดเอง ชิมเอง ตัดสินใจเอง เพื่อพัฒนาฝีมือและรสชาติให้ควบคู่ไปด้วยกัน 

ขอให้เป็นวันที่สกัดกาแฟได้ Balance ครับ 😊 

.

กลับหน้า HOME