CUPPING

 

"ทำไมดริปกาแฟไม่เจอดอกไม้ในกาแฟเลย"

"ทำไมรสผลไม้ในกาแฟไม่ชัด" 

"รสชาติกาแฟไม่ตรงปก" 

ฯลฯ 

งั้นเรามา CUPPING กันดีกว่า ว่าในเมล็ดกาแฟของเรามีกลิ่นและรสชาติตรงกับที่เขียนบนซองรึป่าว . . 🧐

.

การคัปปิ้ง (Cupping) หลายคนอาจจะเคยได้ยินคำนี้มาบ้างแล้ว แต่สำหรับบางคนอาจจะเป็นเรื่องใหม่ ไม่เป็นไร วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้ไปพร้อมกัน 

การ Cupping โดยจุดประสงค์หลักคือการ เช็คกาแฟ ไม่ว่าจะเช็คคุณภาพ, เช็คข้อบกพร่อง หรือเช็ครสชาติ แล้วแต่ว่าต้องการที่จะตรวจเช็คกาแฟในเรื่องใด โดยตัดปัจจัยเรื่องวิธีการและเทคนิคการสกัดกาแฟออกไป 

สำหรับนักดื่มหรือนักสกัดกาแฟหน้าใหม่อาจจะยังแยกเรื่องของคุณภาพหรือข้อบกพร่องในกาแฟออกได้ยาก งั้นเรามาเช็คดูเรื่องกลิ่นและรสชาติก็พอครับ 

วิธีการ Cupping 

- ใช้เมล็ดกาแฟ 8กรัม (หรือ 11กรัม เพื่อป้องกันเมล็ดกาแฟที่บกพร่องจะส่งผลต่อปริมาณรวม) 

- ใช้อุณหภูมิน้ำร้อน 93 องศาเซลเซียส

- ใช้ Ratio 1:18 (รสชาติจะบางๆหน่อยๆ) 

- บดเมล็ดกาแฟลงในแก้วสำหรับทำการ Cupping (ถ้ามีถ้วยสำหรับ Cupping ก็ดี แต่ถ้าไม่มี ใช้ถ้วย/แก้วอะไรก็ได้ที่สามารถรองรับปริมาณน้ำที่ต้องการได้) 

- ดมกลิ่นผงกาแฟที่เราบด (Fragrance) พร้อมจดบันทึกกลิ่นที่พบเจอ

- เทน้ำร้อนอุณหภูมิ 93 องศาเซลเซียส ลงในถ้วยที่มีผงกาแฟอยู่ (เทให้ทั่วๆ ให้ผงกาแฟโดนน้ำทั่วๆ) 

- เทน้ำร้อน 144กรัม สำหรับกาแฟ 8กรัม 

และเทน้ำร้อน 198กรัม สำหรับกาแฟ 11กรัม

- แช่ผงกาแฟในน้ำร้อน 4นาที

- ครบ 4นาที ใช้ช้อนกวาดเปิดหน้าผงกาแฟที่ลอยอยู่บนผิวพร้อมทั้งดมกลิ่น และตักผงกาแฟเฉพาะที่ลอยอยู่เหนือผิวน้ำออก

- แช่ต่อจนครบ 8นาที ระหว่างนี้สามารถดมกลิ่น Aroma และจดบันทึกได้ 

- ครบ 8นาที เริ่มชิมกาแฟโดยการใช้ช้อนตักขึ้นมา และสูดเข้าปากพร้อมอากาศ เหมือนเรากำลังซูดเส้นบะหมี่ เพื่อให้อโรม่าของกาแฟฟุ้งกระจายในปาก 

- จดบันทึก Acidity ความเปรี้ยว, Sweetness ความหวาน, Body น้ำหนักและคุณภาพ และ Aftertaste รสที่ค้างอยู่ในปาก

อาจจะให้คะแนนเพื่อความพึงพอใจในกาแฟตัวนั้นๆ เมื่อต้องเปรียบเทียบกับกาแฟตัวอื่นๆ

*เราสามารถทำการ Cupping เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ต่างกัน, เปรียบเทียบเครื่องบด หรือแม้แต่เปรียบเทียบน้ำดื่มที่ใช้สำหรับการสกัดกาแฟ และเราสามารถทำได้บ่อยเท่าที่เราขยันเลยครับ 😁

ใครทำการ Cupping แล้วพบเจอเรื่องใหม่ๆ หรือมีคำถามและมาข้อเสนอแนะ สามารถคอมเมนท์ใต้โพสได้เลยนะครับ 

ขอให้สนุกกับการ Cupping ครับ 😊

.

กลับหน้า HOME