“ทำไมเมื่อวานมันอร่อยกว่าวันนี้ . . เอ๊ะ หรือวันนี้หวานกว่าเมื่อวันก่อน”

หลายครั้งที่เราสกัดกาแฟแล้วได้รสชาติไม่แน่นอน ทำผิดแต่อร่อยกว่า ตั้งใจแต่ดื่มไม่ได้ แล้วจะแก้ยังไงดี . . ก่อนอื่นต้องเข้าใจปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟ จะทำให้เราปรับแก้และคาดการณ์รสชาติที่จะเกิดขึ้นได้ แล้วปัจจัยมันมีอะไรบ้างล่ะ เดี๋ยวเราจะว่ากันไปทีละข้อ ตามมาเลยครับ . . 

1. Coffee Bean : เมล็ดกาแฟ วัตถุดิบหลักที่มีความละเอียดอ่อนและแตกต่างกันตั้งแต่ สายพันธุ์ แหล่งเพาะปลูก การโปรเซส การคั่ว จนถึงการสกัด เราควรเลือกเมล็ดกาแฟตามความชอบของเรา 

2. Grind Size : ขนาดของผงกาแฟ ยิ่งบดละเอียด ยิ่งเพิ่มผิวสัมผัสให้เมล็ดกาแฟมากขึ้น ส่งผลให้เกิดการสกัดที่มากขึ้น 

3. Temperature : อุณหภูมิของน้ำร้อน ยิ่งอุณหภูมิน้ำร้อนสูง ยิ่งเพิ่มสกัดสารละลายในกาแฟได้มากขึ้น 

4. Time : เวลาที่ใช้ในการสกัด ยิ่งผงกาแฟอยู่กับน้ำร้อนนานมากเท่าไหร่ ยิ่งเพิ่มการสกัดได้มากขึ้น 

5. Ratio : สัดส่วนระหว่างผงกาแฟกับน้ำ เรโชยิ่งมาก รสชาติของกาแฟยิ่งบางลง 

และปัจจุบัน การเลือกใช้น้ำในการสกัดกาแฟก็เป็นปัจจัยนึงที่ถูกพูดถึงอย่างแพร่หลาย น้ำแต่ละแหล่งที่มาก็ส่งผลให้รสชาติของกาแฟแตกต่างกันได้เช่นกัน

เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว เราก็สามารถปรับขนาดของผงกาแฟ, ปรับลด-เพิ่มอุณหภูมิของน้ำร้อนได้ตามต้องการ รวมถึงการยืดหรือหดละยะเวลาในการสกัดกาแฟได้ตามใจชอบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่ากาแฟแก้วที่แล้ว มัน Under Extraction หรือ Over Extraction (คลิกเพื่ออ่านเรื่อง Under - Over Extraction) 

.

กลับหน้า HOME