Drip on Ice

 

Drip on Ice Technique 

🚀 แบบสั้น อ่านเร็ว เย็นไว 

กาแฟ 20g.
Ratio 1:12 = น้ำ 240g. 
อุณหภูมิน้ำร้อน 93 องศาเซลเซียส
ใช้น้ำ 240g. เท 4 ครั้ง = ครั้งละ 60g.
เตรียมน้ำแข็งในแก้วรองรับ 60g. (นับเป็น 1 ใน 4 ครั้ง) 
เทครั้งที่ 1 : 0-60g. Blooming 30sec.
เทครั้งที่ 2 : 60-120g. ให้นำช้อนลงไปช่วยคน 3-5รอบ น้ำลดเหลือฉ่ำๆบนผิวกาแฟ เทน้ำต่อ
เทครั้งที่ 3 : 120-180g. ให้นำช้อนลงไปช่วยคน 3-5รอบ น้ำลดเหลือฉ่ำๆบนผิวกาแฟ ยกลง จบ. 

Enjoy 🧊

……………..

❄️ แบบยาวๆ เย็นๆ 

ด้วยอุณหภูมิประเทศไทยที่เดือดไม่แพ้ชาติใดในโลก บางครั้งใจก็อยากดื่มกาแฟดริปร้อน อุ่นๆ ชิลๆ แต่ไม่ไหวจะชิล งั้นเรามาดริปบนน้ำแข็งเย็นๆกันดีกว่า 

สูตร Drip on Ice ที่ผมใช้เป็นประจำ

กาแฟ 20g. Ratio 1:12 (เพื่อให้กาแฟเข้มสู้กับน้ำแข็งได้) 
อุณหภูมิน้ำร้อน 90-93 องศาเซลเซียส
ปริมาณน้ำที่เราจะใช้คือ 240g. 
สูตรผมคือ เอา 240 หาร 4 = 60 
ฉะนั้น เราเตรียมน้ำแข็ง 60g. ไว้ในแก้วที่จะดริปกาแฟลงไปได้เลย 
เราก็จะเหลือการเทน้ำแค่ 3ครั้ง (60แรก คือน้ำแข็งไปแล้ว) 

"สูตรสำหรับ Dripper ที่กักเก็บน้ำไว้ได้"

เช่น Clever, Hario Immersion, Wilfa ฯลฯ 

เทน้ำครั้งที่ 1 : 0-60g. Blooming
ใช้เวลา 0-30sec. โดย "ไม่ปล่อยน้ำไหล"

เทน้ำครั้งที่ 2 : 60-180g. นำช้อนลงไปช่วยวนๆ คนๆ "อย่างนุ่มนวล" ซ้าย 3-5รอบ ขวา 3-5รอบ "แช่ไว้อย่างนั้นจนถึงนาทีที่ 1.45-2.00 ค่อยปล่อยน้ำให้ไหลไปเจอน้ำแข็งที่รออยู่ข้างล่าง" 

รอจนน้ำลดเหลือฉ่ำๆที่ผิวกาแฟ ยกลง จบ. 

*ถ้ารู้สึกว่าสกัดออกมาเยอะเกินไป (Over Extraction) ให้ลดการ วนๆ คนๆ ให้น้อยรอบลง เช่น วนจาก 5 รอบ เหลือ 3 รอบ หรือตัดการวนๆคนๆไปเลยก็ได้ แต่ถ้ารู้สึกว่าสกัดออกมาน้อยเกินไป ก็อาจจะเพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อน, วนเยอะรอบขึ้น รวมถึงการเทน้ำให้แรงขึ้น ก็ได้ครับ 
.
.

"สูตรสำหรับ Dripper ที่กักเก็บน้ำไว้ไม่ได้"

เช่น Hario V60, Origami, Kalita 101-102, Lili ฯลฯ 

เทน้ำครั้งที่ 1 : 0-60g Blooming 30sec.

เทน้ำครั้งที่ 2 : 60-120g น้ำช้อนลงไปช่วยวนๆ คนๆ "อย่างนุ่มนวล" ซ้าย 3-5รอบ ขวา 3-5รอบ รอจนน้ำลดเหลือฉ่ำๆที่ผิวกาแฟ เทน้ำต่อ 

เทน้ำครั้งที่ 3 : 120-180g น้ำช้อนลงไปช่วยวนๆ คนๆ "อย่างนุ่มนวล" ซ้าย 3-5รอบ ขวา 3-5รอบ รอจนน้ำลดเหลือฉ่ำๆที่ผิวกาแฟ ยกลง จบ 

*ถ้ารู้สึกว่าสกัดออกมาเยอะเกินไป (Over Extraction) ให้ลดการ วนๆ คนๆ ให้น้อยรอบลง เช่น วนจาก 5 รอบ เหลือ 3 รอบ หรือตัดการวนในการเทน้ำครั้งที่ 3 ไปเลยก็ได้ แต่ถ้ารู้สึกว่าสกัดออกมาน้อยเกินไป ก็อาจจะเพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อน, วนเยอะรอบขึ้น รวมถึงการเทน้ำให้แรงขึ้น ก็ได้ครับ 

ทำไมต้อง วนๆ คนๆ . . เพราะกรดเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟสกัดได้ง่ายกว่าน้ำตาล จึงต้องช่วยกระตุ้นการสกัดให้มากขึ้น และน้ำตาลในกาแฟจะแจ่มชัดในช่วงอุณหภูมิ 50-30 องศาเซลเซียส ซึ่งการ Drip on Ice ไม่มีกระบวนการนี้ เมื่อน้ำกาแฟถูก knock ด้วยน้ำเย็น จะคงรสชาติไปในทิศทางที่เปรี้ยวมากกว่าจะบาลานซ์ แต่การเพิ่มการสกัดน้ำตาลก็อาจจะตามมาด้วยสิ่งไม่พึ่งประสงค์ด้วยเช่นกันนะครับ 

คำแนะนำเพิ่มเติม 
ด้วยวัตถุประสงค์หลักของเมนูเย็น คงเน้นความสดชื่น ความมีชีวิตชีวา เราจึงขอแนะนำเมล็ดกาแฟที่เป็น Natural Process หรือ Wash Process  โทนผลไม้จัดๆ เช่น Ethiopia, Kenya, Costa Rica, El Salvador และเมล็ดไทยหลายๆแหล่งก็ได้ผลไม้ชัดๆอยู่เยอะเหมือนกันครับ 
แล้วเมล็ดกาแฟโทนถั่ว, ชอคโกแลต Drip on Ice ได้มั้ย? . . ได้สิครับ แต่จะติดเปรี้ยวหน่อยๆ แต่ก็อร่อยดีนะ ส่วนโทนดอกไม้ ส่วนมากจะได้ Aroma ดอกไม้ตอนเทน้ำ มันลอยขึ้นมา แต่อาจจะเจอเบาๆในแก้ว หรืออาจจะไม่เจอเลย ก็เป็นได้

 . . แล้วเพื่อนๆล่ะ เจอรสเจอกลิ่นอะไรในแก้วกาแฟเมนู Drip on Ice ของคุณบ้าง? 

ใครมีคำถามหรือมีเทคนิคอื่นๆเพิ่มเติม มาแชร์ไว้ในคอมเมนท์ได้เลยนะครับ 

ขอให้กาแฟอร่อยครับ 😘

.

กลับหน้า HOME