INTORO

Search This Blog

Coffee Taster’s Favor Wheel

on November 18, 2021

Get link
Facebook
X
Pinterest
Email
Other Apps

Coffee Taster’s Favor Wheel by SCA

.

กลับหน้า HOME

Blog

Get link
Facebook
X
Pinterest
Email
Other Apps

Comments

Drip Coffee Technique ตอนที่ 1 : รสชาติกลมกล่อม

Drip Coffee Technique ตอนที่ 1 : รสชาติกลมกล่อม 🚀 แบบสั้น อ่านเร็วจบไว กาแฟ 15g. Ratio 1:15 อุณหภูมิน้ำร้อน 93 องศาเซลเซียส การเทน้ำ ครั้งที่ 1 เทน้ำ 0-55g : Blooming 30วินาที ครั้งที่ 2 เทน้ำ 55-110g : ไม่ดูเวลา น้ำลดจนเหลือฉ่ำๆที่ผิว เทต่อ ครั้งที่ 3 เทน้ำ 110-165g : ไม่ดูเวลา น้ำลดจนเหลือฉ่ำๆที่ผิว เทต่อ ครั้งที่ 4 เทน้ำ 165-225g : ไม่ดูเวลา น้ำลดจนเหลือฉ่ำๆที่ผิว ยกลง จบ Enjoy ☕️ …………….. 🛶 แบบยาว รายละเอียดเยอะ "กาแฟ รสชาติใคร รสชาติมัน . . คนเราชอบไม่เหมือนกัน" ผมเชื่อว่าคนที่ชื่นชอบการดริปกาแฟจะมีสูตรและเทคนิคการดริปกาแฟเป็นของตัวเองอยู่แล้ว แต่ถ้ายังไม่มีหรืออยากได้เทคนิคเพิ่ม ผมจะแชร์อีกหนึ่งเทคนิคเพื่อเป็นทางเลือกครับ โดยปรกติผมจะใช้กาแฟ 15กรัม Ratio 1:15 = เทน้ำ 225ml. *แต่ผมจะปรับเหลือ 220ml. แล้วหารจำนวนครั้งที่เราจะเทน้ำ ปรกติผมจะเทน้ำ 4 ครั้ง ใช้อุณหภูมิน้ำร้อนที่ 93 องศาเซลเซียส ทำไมต้องเทน้ำ 4 ครั้ง? แล้วถ้าเท 3 ครั้งล่ะ? แต่ผมเคยเห็นคนเท 5-6ครั้ง ด้วยนะ!! ผมขอแนะนำแบบนี้ ลองดูเลยครั...

Under Extraction - Over Extraction

Under Extraction - Over Extraction 🪓 แบบสั้น Under - Over Under Extraction คือการสกัดกาแฟที่ออกมาน้อยเกินไป รสชาติจะบางๆใสๆ ไม่ค่อยมีน้ำหนัก Over Extraction คือการสกัดกาแฟ ที่ออกมามากเกินไป อาจจะถึงขั้นได้กลิ่นขมไหม้ . จบ สกัดกาแฟต่อได้ . . ☕️ ……………….. 🪚 แบบยาว เข้าใจ Under - Over ให้มากขึ้น หลายครั้งที่เราสกัดกาแฟให้ได้ Balance แต่พอชิมแล้วรู้สึกว่ามันขาดอะไรบางอย่างไปหรือมีอะไรหลายอย่างเยอะแยะจนแยกไม่ออก นั่นอาจจะเป็นเพราะการสกัดกาแฟที่ “น้อยเกินไป” หรือ “มากเกินไป“ (Under Extraction - Over Extraction) ทำความเข้าใจเรื่อง Under - Over กันก่อน ยกตัวอย่างเช่น ทอดไข่ดาว ถ้าไข่แดงไม่สุก ไข่ขาวรอบๆไข่แดงก็ยังเซ็ทตัวไม่ดี นี่คือ Under และในทางกลับกัน ถ้าทอดไข่ดาวจนไข่แดงสุกแห้ง ไข่ขาวรอบๆกรอบจนเป็นสีเข้ม อันนี้ Over เห็นภาพมั้ยครับ? ”Under คือ น้อยเกินไป - Over คือ มากเกินไป” นะครับ ทีนี้ จะรู้ได้ยังไงว่าเราสกัดกาแฟแล้วมันได้น้อยหรือมากเกินไป . . นั่นสิ?! ถ้าสกัดกาแฟออกมาบางเบา น้ำใส ไร้รสชาติ เปรี้ยวแหลม ไม่หวาน ให้สันนิ...

Drip Coffee Technique ตอนที่ 3 : สายหวาน ยิ่งนานยิ่งดี

Drip Coffee Technique ตอนที่ 3 : สายหวาน ยิ่งนานยิ่งดี 🚀 แบบสั้น รีบอ่าน จะรีบไปหวาน - เลือกกาแฟ Natural Process ที่มี Taste note ไปในทิศทางที่หวาน - ใช้เทคนิคการเทน้ำให้แรงขึ้น, เอาช้อนลงไปคนๆ ซ้าย-ขวา อย่างละ 3-5รอบ หรือจะแกว่งวน Dripper ก็แล้วแต่ เพื่อต้องการให้ สกัดน้ำตาลในเมล็ดได้มากขึ้น "แต่ระวังการสกัดที่ Over Extraction " ถ้า Over เดี๋ยวว่ากันอีกที . . Enjoy ☕️ ……………….. 🦥 แบบยาว หวานด้วยความเข้าใจ กาแฟหวานเนี่ยมันต้องดูตั้งแต่ต้นทาง - เรื่องสายพันธุ์ เช่น สายพันธุ์ Bourbon จะหวานกว่า สายพันธุ์ Caturra เป็นต้น (ถ้าอยากลงลึก ลองไปหาอ่านข้อมูลดูนะครับ มีให้ศึกษาอีกเยอะแยะเลย) - กระบวนการ Process ถ้าเป็น Natural/Dry Process จะหวานกว่า Wash/Wet Process - มาถึงคนคั่ว (Roaster) ที่จะพัฒนาปฏิกิริยาโปรตีนกับน้ำตาลในขั้นตอนการเมลลาร์ด (Maillard Reaction) ในวิชาพวกอาหารกับเบเกอรี่ก็เรียนเรื่องนี้นะ - และก็มาถึงเราที่จะสกัดน้ำตาลออกมาจากกาแฟได้กี่มากน้อย เฮ้ออออ เหนื่อย 😅 เอาล่ะ หลังจากสืบรู้ต้นสายปลายเหตุแห่งความหวานในเมล็ดกาแฟ...

Powered by Blogger

Coffee Taster’s Favor Wheel

Coffee Taster’s Favor Wheel by SCA

กลับหน้า HOME

Comments

Post a Comment